חמין צמחוני שחום בריא ומטריף
חמין צמחוני שחום בריא ומטריף
חמין צמחוני שחום בריא ומטריף נטול בשר והטעם משגע.
מי אמר שחייבים לשים בשר בחמין?
נכון כעת קיץ ובדרך כלל חמין מעולה לחימום בחורף, אך ממילא אנחנו בתוך מיזוג קריר ומה יותר כיף מאשר לשבת במיזוג הצונן ולאכול חמין צמחוני וטעים בטירוף.
אין בו קישקע, אין בו בשר – אבל טמונים בו שפע קטניות, דגנים והפתעות מתוקות. מקבלים את השבת עם חמין טעים והרבה יותר קליל ובריא.
אני משתדלת להמעיט כמה שיותר באכילת בשר ולאכול יותר קטניות במקום. אז מה עושים כשאוהבים בטירוף חמין? מכינים אותו ללא בשר והטעם אלוהי. בדרך כלל אני מערבבת כמה סוגי קטניות ומעשירה את החמין בירקות שורש תמרים ובטטות.
תשמעו אנשושים החמין הזה פשוט ממכר. הוא שחום בריא ונפלא ללא צל של ספק. אין לנו כאן שומנים רוויים ובטח שלא כולסטרול, פשוט פצצת בריאות ללא נקיפות מצפון.
ההכנה קלה ביותר.. ארוחה שלמה בסיר אחד המלא בכל טוב הארץ. סלט ירוק או ירקות לצד מנת חמין כזאת ואתם מסודרים.
הניחוחות המתפשטות מערב שבת עד שבת בצהריים מגרות את כל חושי הטעם ולא נותנות מנוח.
לפניכם מתכון נפלא לחמין צמחוני שצבעו שחום מלא בריאות והטעם מטריף לגמרי.
מצרכים:
200 גרם שעועית אדומה מושרית למשך לילה שלם
200 גרם שעועית מנומרת מושרית למשך לילה שלם
100 גרם גרגרי חימצה (חומוס) מושרים למשך הלילה
150 גרם גריסי פנינה שטופה היטב ומושרית
150 גרם חיטה שטופה היטב ומושרית
4 גזרים קלופים
3 בטטות קלופות בינוניות
2 כפות שמן זית
3-4 תפוחי אדמה קלופים
ביצים לחמינדוס
6-7 תמרים מגולענים
4 שזיפים מיובשים (ללא גלעינים) או שזיפים טריים
2 ראשי שום שלמים שטופים וחתוכים לחצי
1 בצל גדול קצוץ גס
מלח לפי הטעם
1 כפית פפריקה טריה מתוקה
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
מסננים את השעועיות והחומוס המושרים ומעבירים לסיר. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסננים, שוטפים וחוזרים על הפעולה בשנית. מסננים.
מסננים את החיטה וגריסי הפנינה.
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ומאדים חצי מכמות הבצל על אש קטנה כ-10 דקות, עד שהם מתרככים, מפרישים את מיציהם ומזהיבים קלות.
מניחים בסיר בשכבות על הבצל המוזהב חלק מהכמות של כל מרכיב: שעועית, חומוס,את הגריסים והחיטה, בטטות, תפוחי אדמה, וגזרים. חוזרים על השכבות עד למילוי הסיר. מניחים ביניהם את ראשי השום, הגזרים והפירות היבשים.
מחממים תנור לטמפרטורה של 100 מעלות.
לרוטב:
מניחים בקערה פפריקה מלח ופלפל, מוסיפים את המים וטורפים היטב. בעזרת כף יוצרים כמה "תעלות" בין הירקות שבסיר ויוצקים פנימה את הרוטב.
מוסיפים מים עד כדי כיסוי ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל כ-30 דקות נוספות ומקפים את הקצף שמצטבר במידת הצורך.
מבשלים את הביצים 3 דקות לאחר הרתיחה. מצננים מעט ומוסיפים לסיר.
מכניסים לתנור למשך הלילה (כ-8 שעות). בודקים מפעם לפעם שיש מספיק נוזלים – אם יש פחות מדי אפשר להוסיף מעט מים. זה הזמן גם לבדוק תיבול. ולהנמיך את הטמפרטורה ל-90 מעלות.
לשומרי שבת: אפשר לכסות את הסיר במגבת ולהניח על פלטת שבת.
ב ת א ב ו ן!
ערכים תזונתיים משוערים – למנה אחת
קלוריות: כ־420–450 קק"ל
חלבון: כ־17–19 גרם
פחמימות: כ־65–70 גרם
סיבים תזונתיים: כ־14–16 גרם
שומנים: כ־7–8 גרם
שומן רווי: פחות מ־1 גרם
כולסטרול: 0
נתרן: משתנה לפי כמות המלח (מומלץ כ־400–500 מ"ג)
פירוט תזונתי עיקרי
✔ חלבון מהצומח
שעועית אדומה, מנומרת וחומוס
חיטה וגריסי פנינה
➡ שילוב מצוין של חלבון עם פרופיל חומצות אמינו רחב
✔ פחמימות מורכבות
גריסים, חיטה, תפוחי אדמה ובטטה
➡ שובע ארוך, אנרגיה יציבה, מדד גליקמי מתון
✔ סיבים תזונתיים גבוהים
קטניות + ירקות שורש
➡ תורם לפעילות מעיים, איזון סוכר וכולסטרול
✔ שומנים בריאים בלבד
2 כפות שמן זית על כל הסיר
➡ ללא שומנים מוקשים, ללא כולסטרול
✔ מינרלים וויטמינים
ברזל, מגנזיום, אבץ – מהקטניות
אשלגן – מבטטה, תפוחי אדמה ותמרים
ויטמין A – מגזר ובטטה
ויטמיני B – מחיטה וגריסים
תוספת ביצה (למי שאוכל)
ביצה אחת לחמין:
כ־70 קק"ל
6 גרם חלבון
שומן רווי וכולסטרול (עדיין סביר למנה)
למה זה חמין בריא במיוחד?
✔ ללא בשר
✔ ללא שומן רווי
✔ עשיר בסיבים
✔ חלבון איכותי מהצומח
✔ מתאים לצמחונים
✔ משביע, מחמם, ומאוזן תזונתית
למה אי אפשר לראות את המתכון ?
איריס אפשר לראות את המתכון. את מוזמנת בכיף:-)
יום טוב