pninaפרופיטרול פחזניות מושלמות שתמיד מצליחות
פרופיטרול פחזניות מושלמות שתמיד מצליחות שאתם יכולים להכין בקלות. מתאים מאוד לאירוח, ואין אחד של אוהב ומתענג מהן.
להכין בצק רבוך אין קל מזה, תעקבו אחרי הוראות המתכון ותווכחו שאתם יכולים להכין פרופיטרול פחזניות מושלמות או אקלרים משובחים.
בפעם הראשונה זה נראה מעט מסובך, אחרי שקולטים את הרעיון הן תמיד מצליחות, מדובר בעניין של דקות עד שפחזניות זהובות וריחניות ממלאות את הבית בניחוחות נפלאים.
פחזניות הם בעצם פרופיטרול שו-אלקרם. ובצרפת הם הקינוח הקלאסי והאולטימטיבי גם אם הוא מיושן מעט הטעם פנטסטי. הטעמים של הקרמים שאתם בוחרים מתמזגים נפלא לפחזניות מושלמות ואווריריות ונוצר קינוח מעולה בניחוחות ילדות.
pâté-choux זה למעשה בצק שמשמש כבסיס לקינוחים רבים: אקליירים, פרופיטרולים, Paris-Brest (פחזנית עגולה ממולאת בקרם על בסיס חמאה ואגוזים ועוד. הם סוג מאפה חלול העשוי מבצק רבוך וממולא במילויים שונים, כגון קרם וניל, קציפת שוקולד, קצפת או ריבה או קרם פטיסייר.
בצק רבוך נפלא בעיני כי הוא תופח כאילו מעצמו, ללא שמרים או אבקת אפייה. איך הוא בעצם עובד: בבצק הזה יש הרבה נוזלים (יותר מאשר בכל בצק אחר), שהופכים בזמן האפייה לאדים אשר גורמים לפחזנית להתנפח.הקפידו לא לפתוח את התנור בזמן האפייה. החום בתנור גורם להתאדות של המים בבצק. אדים אלו יוצרים את החלל (כיס) בפרופיטרול. פתיחת התנור בזמן אפיית הפחזניות תגרום להחדרת אויר קר, מה שיקטין את כמות האדים והמאפה שלכם לא יתפח. אז אנא לא לפתוח עד שהן זהובות ותפוחות.
מצרכים ל- 25 פחזניות:
לבצק:
1 כוס (250 מ"ל) מים
100 גר' חמאה
2 כפיות סוכר
1/2 כפית מלח
1 כוס (140 גר') קמח מנופה
4 ביצים
למלית:
1 מיכל שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 חב' אינסטנט פודינג וניל
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות.
בסיר קטן על גבי להבה בינונית מביאים לרתיחה יחד את המים את החמאה הסוכר והמלח.
ברגע שהתערובת מבעבעת מוסיפים בבת אחת את כל כמות הקמח ומערבבים בזריזות עד להטמעה מלאה והבצק נפרד מהדפנות. מסירים מהאש ומצננים כ – 2 דקות. מערבבים מעט על מנת לקרר את התערובת. מוסיפים את הביצים אחת אחת בלבד ומערבבים מיד ובמרץ (רצוי עם כף עץ), ורק כשהביצה נטמעת לחלוטין מוסיפים את הביצה הבאה.
מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר בקוטר של 1 ס"מ (אם אין צנתר גוזרים את פתח שק הזילוף לגודל הרצוי). על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מזלפים את הבצק לעיגולים בקוטר של כ – 4 ס"מ וכלפי מעלה. משאירים מרווחים של כ – 3-4 ס"מ בין העיגולים. במידה ואין שק זילוף, ניתן להניח על גבי נייר האפייה, כמות זהה של הבלילה בעזרת שתי כפות.
מעבירים לתנור ואופים כ – 20 דקות (בזמן זה אין לפתוח את דלת התנור). לאחר זמן זה פותחים את דלת התנור לכדי חריץ על מנת לאפשר לאדים להשתחרר. ממשיכים לאפות עוד כ – 5 דקות נוספות.
מוציאים את התבנית מהתנור, ומיד מנקבים בכל פחזנית בתחתית או בצד חתך קטן על מנת לאפשר לאדים להשתחרר החוצה. מצננים לטמפ' החדר. לאחר שהפחזניות התקררו ממשיכים את החתך לרוחב עוד קצת, על מנת שיווצר לנו סנדוויץ שסגור בסופו. ומזליפים לתוך כל פחזניה את המילוי.
*אפשר לבזוק אבקת סוכר מעל הפחזניות במקום השוקולד. הכנתי כאן פחזניות משני צנתרים שונים ואכן רואים את ההבדלים בצורה אך לא בטעם כמובן.
רוטב שוקולד ביתי:
לא היה לי שוקולד מריר – שמתי בסיר קטן על אש נמוכה, 6-7 כפות קקאו משובח עם 50 גרם חמאה וחצי כוס חלב, עירבבתי עד להמסה מלאה ורוטב השוקולד אחיד ומבריק.
