תבשיל קדירה שפונדרה עם בצלצלי שאלוט בבישול איטי

מי שלא אכל את תבשיל קדירה שפונדרה עם בצלצלי שאלוט בבישול איטי לא יודע מה הוא מפסיד. ד ל י ק ט ס!

רך, מלא בטעמים, משביע וטעים בטירוף. מבושל בבישול איטי המעמיקים את הטעמים ללקק את האצבעות.

למרות הבישול האיטי טעם בשר השפונדרה מדוייק להפליא. תבשיל קדירה שהתוצאה הסופית שלו היא ריבתית שתיקח אתכם הרחק בטעמים הנפלאים ובנימוחות הבשר הנמס כמו מרגרינה.

אין כמו להגיש תבשיל זה בערב חג או שבת. מנה חגיגית ונפלאה לערב חג הפסח, התכוננו למחמאות ולמחיאות כפיים סוערות.

לידיעה כללית- שפונדרה, אסאדו, שורט-ריבס וקשתית מס' 9 הם השמות לנתח הבשר המשובח הזה.

מראה: נתח מדהים, שומני מעט, מאופיין בעצם של הצלע, דקה וארוכה ועליה שכבת שומן דקה. מעליה בשר ושוב שומן.

מצרכים:

1/1/2 בשר שפונדרה טרי עם עצם. חתוך מעצם לעצם, כל חתיכה היא מנה. (למי שאינו מכיר, אתם תראו זאת כשהנתחים יהיו מולכם)

3 כפות שמן זית

20 בצלצלי שאלוט קטנים ובינוניים

2 כפות פפריקה משובחת (מכינה לבד לתבשיל הזה,ההכנה בהמשך)

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/4 כפית אגוז מוסקט

1 כף אבקת מרק

צרור פטרוזיליה שטוף וקצוץ

כמה חוטי זעפרן אמיתי (אני שמתי 8-9)

אופן ההכנה:

בסיר רחב שמים את שמן הזית ומחממים מעט ומוסיפים את בצלצלי השאלוט לטיגון זהוב מכל הכיוונים.

כשהבצלצלים זהובים מניחים עליהם את חתיכות הבשר עם העצם כלפי מטה.. מערבבים קלות ומוסיפים את הפפריקה, פלפל שחור, אגוז מוסקט אבקת מרק ומוסיפים מים עד לכיסוי הבשר אפילו מעט פחות מזה.מכסים את הסיר הרמטי לבישול של שעה וחצי על אש נמוכה, סוג של בישול על אדים.. מידי פעם לטלטל את הסיר עם הידיות כדי לכסות את הבשר כולו בטעמים.

לאחר שעה וחצי פותחים את הסיר ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ואת הזעפרן (את הזעפרן לפתוח במעט מים חמימים בקערה קטנה). מטלטלים היטב את הסיר שכל הטעמים יתאחדו ומכסים שוב לבישול של עוד עשרים דקות עד חצי שעה. התבשיל הופך להיות עם רוטב סמיך כמו דבש והבשר נימוך. מוכן המעדן!