קציצות קבב כפתה בטחינה

במקור, נקראת המנה סִינִיֶה כפתה עגל (קבב). חברתי ז'אן דארק היתה קוראת לה קציצות קבב כפתה בטחינה.

"כפתא בטחינה" כלומר, קציצות בטחינה. הכלי שבו נהוג לבשל את הקציצות נקרא "סינייה". בהרבה גרסאות לא מכינים קציצות אלא שוטחים את תערובת הבשר בתבנית. אני מכינה קציצות ולא מטגנת אותן.. חשוב מאוד להשתמש בטחינה איכותית – ככל שהטחינה תהיה משובחת יותר כך גם המנה.

מי שאוהב בשר וטחינה הגיע למתכון הנכון.. קל מאוד להכנה וטעים יאמי.. הקציצות נאפות תחת מעטה של טחינה מתובלת ומקבלות ממנה את העסיס הרצוי והטעים. השילוב בין הקציצות לטחינה המבעבעת עליה מנצח בזה אין ספק.

המנה לקוחה מהמטבח הערבי העשיר בטעמים ונחשבת מהקלאסיקות של המטבח הערבי ומנת דגל נחשבת.

אני זוכרת ימים רחוקים, בהם הייתי מוזמנת לחברתי ז'אן לאכול את הכפתה בטחינה, כל כך התענגתי על המנה שהייתי מוזמנת אליה לפחות אחת לשבועיים לכפתה בטחינה,אח היו ימים.

לצד המנה אפשר להכין סלט עתיר ירקות ואתם מסודרים.

מצרכים:

1/2 ק"ג או קצת יותר בשר עגל טחון

2 בצלים, קצוצים דק דק

1 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק

מלח

פלפל שחור

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

1 כפית שטוחה בהרט

1/4 כוס צנוברים

2 כוסות טחינה גולמית משובחת (אל ארז) מדוללת ועוד כוס מים אחת

מיץ מחצי לימון (ישנם כאלה שאוהבים חמצמץ יותר ומשתמשים בלימון שלם)