קציצות טוניסאיות בולט עסיסיות ומטריפות

קציצות טוניסאיות בולט עסיסיות ומטריפות

קציצות טוניסאיות בולט עסיסיות ומטריפות או קעבורה או כפיתאת, תלוי מאיזה אזור הגיעו ההורים מטוניס. ישנן כמה גרסאות וכולן נפלאות וטעימות.

מאכלים טוניסאים כמו יתר עדות המזרח אוהבים תיבול. התבלינים הידועים בעיקר לטוניסאים הם : קינמון, פלפל אנגלי, כורכום. אך ישנו תבלין מיוחד שהגיע לארץ מטוניס ומשמש בעיקר את העדה הטוניסאית הוא הטביל. הטביל הוא תערובת תבלינים הכוללת קימל, פרחי שושנים מיובשים, ציפורן וקינמון. נהוג לשים אותו בעיקר בממולאים ובסוגי סלטים יחודיים. "טביל" בערבית טוניסאית משמעו לתבל, מכך אפשר להסיק על חשיבותה של התערובת למטבח התוניסאי והטריפוליטאי ואת התערובת אפשר למצוא בכל חנות תבלינים בשווקים.

בולט כליווי לקוסקוס או שבא לך להתענג נטו על הקציצה המופלאה הזאת. כמנה ראשונה המעדן הטוניסאי האולטימטיבי עם קצת לימון מעל. פשוט ללקק את האצבעות מעדן!

מוגש לכם באהבה רבה המתכון לקציצות המתפצפצות ונימוחות בפה בדיוק רב של תמצית זיכרונות ילדותי.

מצרכים:

1/2 ק"ג בשר עגל טחון (או כל בשר אחר שאתם אוהבים)

1/2 חבילת פטרוזיליה

2 בצלים

2 יחידות חלמון ביצה

4 פרוסות לחם לבן פרוס מושרות במים

1 כפית פלפל שחור

קורט קינמון

1/2 כפית ראס אל חנות (תערובת תבלינים מזרחית שאפשר למצוא בכל השווקים)

מלח לפי טעמכם האישי

קורט טביל (לא חובה)

1/2 כפית מרק עוף

4 יחידות תפוחי אדמה

שמן חמניות

קמח רגיל

2 החלבונים שנותרו מקושקשים במטרפה לטיגון מניסיון יהיה צריך להוסיף עוד חלבון מביצה אחת פחות. טיפ שווה >>>

אם מטגנים עם חלבונים השמן אף פעם לא נשרף. החלמון גורם להם להישרף מהר.

הוראות הכנה:

בקערה גדולה מניחים את הבשר, את הבצל והפטרוזיליה קוצצים דק דק כמעט מחית במג'ימיקס. סוחטים היטב את כל הנוזלים(עשו זאת במסננת הכי עדינה שיש). סחטו גם את פרוסות הלחם היטב והוסיפו הכל לקערת הבשר יחד עם החלמונים, התבלינים. מערבבים עם הידיים לאיחוד טעמים ומניחים במקרר לחצי שעה לפחות.

בינתיים מקלפים את תפוח האדמה ולאחר מכן יוצרים סלילים מתפוחי האדמה (כמו שאנו מקלפים את קליפתו של תפוח עץ ואז נוצר מעין סליל.

וכעת למילוי – יוצרים כדורים מתערובת הבשר ומלפפים סביבה את סלילי תפוחי האדמה (אגב עובי הסלילים תלוי באיך שאתם רוצים) טובלים את הקציצות במעט קמח ולאחר מכן בביצים הטרופות(חלבונים) מכל הצדדים.

מחממים במחבת עמוקה המון שמן (שמן חמניות או כל שמן אחר,לא זית) כשמטגנים בשמן עמוק אין כמעט ספיגה של שמן וזה כל היופי בדבר. מטגנים היטב מכל הצדדים ומשחקים עם האש, מעט להנמיך ושוב אש גדולה. האש הקטנה מבשלת את הקציצות לחלוטין. ממשיכים לטגן אותם עד לקבלת גוון זהוב יפה ולהניח על נייר סופג.

מכאן אפשר להכניס את הקציצות המופלאות האלה לרוטב בסיר עם בלילה של פפריקה רסק עגבניות (או שתי עגבניות מגוררות) ומעט מים, פחות מגובה הבולט, ומעט מהתיבול של הקציצה. או כמו במקרה הזה רק מטוגנות, בני הצעיר אוהב אותם כך.

אבי  ז"ל אהב את לסחוט על הבולט לימון.

אנשושים זה טעים אש! להתעלף מהטעם והניחוחות המשגעים ונזלל כהרף עין.

בהצלחה!

בתאבון