פשטידת תפוחי אדמה מבוקובינה טוצ`

הדפסה ידידותית

פשטידת תפוחי אדמה מבוקובינה טוצ'

לפשטידת תפוחי אדמה מבוקובינה טוצ' התוודעתי לפני 44 שנים כשהכרתי את בן זוגי שיחיה. משפחתו באה מבוקובינה שברומניה והפשטידה הנפלאה הזאת היתה תמיד חלק מהארוחה.. או בצורתה החלבית כלומר עם חמאה, או עם ברעטן צלי עוף שחום ונדיר בטעמו. טוצ' הוא מאכל העשוי מתפוחי אדמה מגורדים ולא מבושלים ביצים ושמרים, הטוץ' הוא מעדן רומני מסורתי המקובל בקרב יהודי בוקובינה וגליציה.

תכינו פעם אחת טוצ' תכינו תמיד. זה כל כך טעים וכל כך מנחם שגם רק עם מלפפון חמוץ זה פשוט נפלא, ועדיין לא דיברתי על הריח

המטריף שמתפשט בבית ומגיר ריר מיושביו. תוסיפו לזה את הברעטן (צלי עוף שחום ומשגע) ואתם כבר בגן עדן.

המתכון אצלי באתר מיני מזונות >>> לברעטן למי שמעוניינן/ת.

קצת היסטוריה: רוב יהודי בוקובינה הוגלו במלחמת העולם השנייה לטרנסניסטריה. רבים לא שבו משם. כיום נמצאת דרום בוקובינה בשליטה רומנית ומורכבת בעיקר ממחוזות סוצ'אבה ובוטושאן. צפון בוקובינה היא חלק מאוקראינה כמחוז צ'רנוביץ. היא נמצאת בשוליים הדרום-מערביים של הרפובליקה האוקראינית, קרוב לגבול הרומני. המיקום בשוליים והקרבה אל הגבול, תוך כדי חילופים חוזרים ונשנים של הריבונות המדינית, מאפיינים את ההיסטוריה של העיר. צ'רנוביץ הייתה צומת תרבותי אוסטרו-הונגרי וגרמני, מקום שבו נפגשו גוונים שונים של תרבות והשכלה יהודיים, אתר מפגש עתיר עימותים בין מזרח ומערב, בירת תרבות ששקעה לבלי שוב עם פרוץ מלחמת העולם השנייה.

המתכון הזה של טוצ' מוקדש באהבה לזכרם של הוריו של בן זוגי ודודתו ז"ל ולזכר כל האנשים הנפלאים שהיו ואינם עוד אך ניחוחות

מטבחם המשובח יחיו לנצח.

מצרכים:

5 תפוחי אדמה רצוי הזן האדום

3 ביצים

1/2 כוס שמן

כוס קמח לבן

50 גרם שמרים

1 כפית סוכר

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

לגרר תפוחי אדמה בפומפיה עדינה או במג'ימיקס עם דיסק תואם. לשים במסננת ולסחוט את הנוזלים.

לשבור את הביצים לקערה,ולערבל אותן עם מזלג לערבב קמח עם הסוכר, לפורר את השמרים ולהוסיף את הביצים והשמן ולבחוש.

להוסיף את גרודת תפוחי האדמה , מלח ופלפל , ולבחוש היטב , לכסות במגבת רטובה ולשים במקום חמים לתפיחה כשעה.

לחמם תנור למקסימום חום ולשים בו תבנית ריבועית משומנת היטב , עד שהשמן יהיה חם מאד, להוציא בזהירות את התבנית הלוהטת , לצקת לתוכה את הבלילה  ליישר ולהחזיר לתנור, להוריד את הטמפרטורה ל- 180 מעלות צלסיוס לאפות עד להזהבת הפשטידה. לנעוץ קיסם ויצא יבש.

לאחר תום האפיה  להוציא את הפשטידה ולהניח לקירור בטמפרטורת  החדר.

כשהפשטידה פושרת , לקחת מגש , לשים אותו על התבנית , ולהפוך את שניהם , כששהפשטידה תצא כאשר התחתית האפויה כלפי מעלה.  פורסים למלבנים ואוכלים עם חמאה..  או כתוספת לצלי עוף (ברעטן)

פופטה בונה !

ב ת א ב ו ן!