פסטה ברוטב בולונז עשירה בקלי קלות (ראגו בשר וירקות)

פסטה ברוטב בולונז עשירה בקלי קלות (ראגו בשר וירקות)

פסטה ברוטב בולונז עשירה בקלי קלות (ראגו בשר וירקות) ומבלי להתפשר על הטעם.  מעדן של ממש.

ראגו הוא תבשיל עשיר, סמיך ומתובל היטב של בשר המתבשל לאיטו עם ירקות ורוטב. ראגו הוא אמנם רוטב בשר (קצוץ או טחון) שמזוהה עם פסטות ולזניות ועל כן נוח לראות בו כאיטלקי, אך נוכחת בו מאוד ההשפעה הצרפתית ועל כן ראגו בצרפת הוא תבשיל לכל דבר. את הסימנים הראשונים שלו באיטליה מוצאים במחוז אמיליה רומאנה שהיה בחזקתם של שליטי צרפת לא מעט שנים ואולי בשל כך היטשטשו הזהויות.

לכל אחד מאזורי איטליה יש גרסה ייחודית של "ראגו" ובכל אזור מתאימים לרוטב סוג אחר של פסטה. הפירוש של העיר בולוניה לראגו – או בשמו העממי ספגטי בולונז – נחשב לאחת ממנות הפאר של המטבח האיטלקי. בכל מקום שבו אכלתי ספגטי בולונז נתקלתי בפרשנות אחרת למתכון.

כל הילדים אוהבים ספגטי בולונז אך אינם אוהבים ירקות. להסוואת הירקות כדאי להשתמש במעבד מזון. והרי לכם ארוחה טעימה משביעה ובריאה. הרוטב מושלם לפסטה, אורז, לזניה, ולמוסקה חצילים.

פסטה ברוטב בולונז עשירה ונהדרת בקלי קלות. אין ספק שזו ארוחה איטלקית מושלמת וטעימה ברמות שאף אחד/ת אינו יכול לסרב לה. אחד המאכלים האהובים בעולם, אתם תאהבו את המתכון הזה.. אז למה אתם מחכים…

מצרכים:

1 חב' פסטה שאתם אוהבים. (השתמשתי עם ספגטי)

½ ק"ג בשר בקר טחון או עגל

2 בצלים בינוניים קצוצים גס

2 גזרים מגורדים חתוכים לקוביות קטנות

3 גבעולי סלרי קצוצים דק

2-3 עלי סלרי קצוצים

5-6 עגבניות גדולות בשלות וקלופות קצוצות לקוביות קטנות (או קופסת עגבניות מרוסקות)

2 זוקיני (קישואים) מגורדים בפומפיה גסה

6 שיני שום פרוסות דק

3 כפות רסק עגבניות

חופן עלי אורגנו טרי או יבש

חופן טימין טרי או יבש

פלפל שחור גרוס

מלח

3 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

להכין מראש את הפסטה לפי הוראות היצרן

מחממים 3 כפות שמן זית מוסיפים את הבצל עד להזהבה קלה ואז מוסיפים מחצית מכמות השום ומטגנים שתי דקות תוך כדי ערבוב שהשום לא יחרך.

מוספים את כל הירקות חוץ מהעגבניות ומטגנים כמה דקות ביחד.

מוספים את הבשר תוך כדי ערבוב עד שהבשר מפורר ומבושל קלות.

מוסיפים מחצית השום שנותר, עגבניות מרוסקות ורסק עגבניות

מערבבים היטב ומביאים לרתיחה קלה.

מוסיפים את כל התבלינים מנמיכים את הלהבה  ומבשלים כשעה בסיר מכוסה. (בישול ארוך יותר יעשיר את הטעמים.) ראגו טוב דורש בישול איטי ונינוח של שעה וחצי לפחות.

לבדוק מידי פעם שהתבשיל לא נדבק לתחתית. רק במידת הצורך להוסיף מעט מים רותחים.

מחלקים פסטה לקערות, יוצקים רוטב מעל, מזלפים מעט שמן זית ומגישים.

בהצלחה!

בתאבון