מתכון מטריף למוסקה חצילים ובשר ברוטב עגבניות
מתכון מטריף למוסקה חצילים ובשר ברוטב עגבניות הכי טעים שיש. את המתכון קיבלתי ממנשה בעל מסעדת גפלא הנפלאה ברחובות. כל כך אהבתי את המוסקה, ביקשתי את המתכון ולהפתעתי מנשה יותר משמח לתת לי אותו ובאהבה. מסעדת פונדק גפלא
מתמחה באוכל ביתי טרי והכי טעים שיש. מנשה גפלא אחראי לבישול, איש יקר ומסביר פנים. מסעדת גפלא מתמחה בממולאים ברמה הגבוהה ביותר. המסעדה קיימת משנת 1966 ושמה עדיין מסעדת פונדק חיים גפלא על שם האב המנוח.מנשה בנו הוא ממשיך דרכו כבר שנים ועושה זאת בצורה הנפלאה ביותר.
המקום נקי וגם כשר למהדרין, שקט, מקבלי פנינו תמיד מסבירי פנים והשירות מעולה. והכי הכי האוכל.. כדאי מאוד.
מתכון פשוט וקל להכנה עם טעמים של פעם..
מעט על מוסקה – מוסקה (יוונית μουσακάς, טורקית Musakka, בערבית מצרית: مُسَقَّعَة, תעתיק מדויק: מֻסַקַּעַה, תרגום: מקורר) היא תבשיל חצילים מהמטבח הבלקני והמטבח המזרח תיכוני, האופייני במיוחד ליוון ולטורקיה.
גרסה היוונית, שהיא גרסת המוסקה המוכרת ברחבי העולם, כוללת שכבות בשר בקר או כבש קצוץ, ושכבות חצילים ועגבניות פרוסים, הנאפים בציפוי רוטב לבן. הגרסה היוונית הסטנדרטית כוללת שלוש שכבות. השכבה התחתונה היא פרוסות חציל מטוגנות בשמן זית. השכבה האמצעית היא בשר כבש קצוץ עם בצל, שום, עגבניות קצוצות, עשבי תיבול (כמו אורגנו וטימין) ותבלינים (קינמון, פלפל שחור). השכבה העליונה היא גבינה ברוטב בשמל. את השכבות מרבדים בתבנית משומנת ואופים עד להזהבת החלק העליון. אין צורך באפייה רבה שכן השכבות התחתונות כוללות מרכיבים שבושלו כבר קודם. ניתן לוותר על החמאה שברוטב הבשמל או להחליפה בשמנת. במדינות בלקניות אחרות משתמשים בפודינג ביצים במקום ברוטב בשמל. לעתים קרובות זורים על התבשיל גבינה מגורדת או פירורי לחם.
בניגוד לגרסה היוונית, הגרסה הטורקית אינה מורכבת בשכבות. היא מכילה חצילים מטוגנים, פלפלים ירוקים, עגבניות, בצל ובשר קצוץ. לצידה אוכלים Cacık (מאכל מבוסס יוגורט, דומה לצזיקי) ופילאף. ישנן גם גרסאות עם קישואים, תפוחי אדמה וגזר.
בארצות ערב, מוסקה היא סלט מבושל שמרכיביו העיקריים הם חצילים ועגבניות, המוגש לרוב קר כמתאבן. בגרסאות של מקדוניה, בולגריה, סרביה, בוסניה, מונטנגרו ורומניה תפוחי אדמה מחליפים את החצילים.
גרסאות שונות מבושלות ללא רוטב או כוללות ירקות נוספים. ביוון מוסיפים לעתים לחצילים גם קישואים, תפוחי אדמה מבושלים למחצה או פטריות מטוגנות. בתקופת ההתנזרות מבשר (מסיבות דתיות) אופים גרסה צמחונית של מוסקה שאין בה בשר או רוטב בשמל, חצילים קצוצים מחליפים בה את הבשר הקצוץ ומכילה גם רוטב עגבניות ופירורי לחם.
וכאן יש לנו את גרסת המוסקה הנפלאה של מנשה גפלא מפונדק חיים גפלא.
תודה מנשה גפלא יקר
מצרכים:
2 חצילים גדולים וארוכים חתוכים לפרוסות עבות עם הקליפה להניח במסננת עם מלח גס לחצי שעה לפחות
1/2 ק"ג בשר טחון
שמן זית
2 בצלים גדולים קצוצים ומטוגנים בשמן זית
צרור פטרוזיליה שטוף וקצוץ
כפית כורכום
חוואייג' (כורכום כמון פלפל לבן ושחור)
מלח לפי הטעם
2-3 ביצים
קמח
1 כף מרק עוף
2 כפות רסק עגבניות
מיץ מחצי לימון
1 כפית סוכר
אופן ההכנה:
מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל המטוגן, החוואייג', הפטרוזיליה הקצוצה, והמלח ולהניח בצד לספיגת טעמים.
שוטפים את החצילים ומנגבים אותם. ממלאים בבשר המתובל בן שני פרוסות חצילים עד לסיום כל החצילים והמלית.
מערבבים את הביצים בצלוחית ובקערה אחרת את הקמח- טובלים בקמח ולאחר מכן בביצים ומטגנים בשמן זית (זה השינוי היחידי שעשיתי,במקום שמן רגיל).כשמסיימים כל זוג חצילים מניחים בסיר רחב עד שהוא מתמלא שורות שורות של חצילים ובשר.
מכינים את הרוטב:
בקערה שמים חוואייג', מרק עוף, מלח,רסק עגבניות,מיץ לימון וסוכר ומוסיפים לזה מים, מערבבים היטב ושופכים מעל החצילים בבשר שבסיר. להוסיף מים עד לכיסוי כל החצילים ולבשל עד שהרוטב מסמיך והתבשיל מוכן משהו כמו שעה בערך.
מעדן של ממש ושווה את זמן העבודה שמקדישים לזה.
תיהנו
ב ת א ב ו ן!