מקלובה עוף אורז וירקות מטריפה ומעוררת את החושים

המקלובה האלוהית הזאת קיבלה את בחירת העורך <בתפוז >

מקלובה עוף אורז ירקות מטריפה ומעוררת את החושים בטעמה ובריחה. ישנם גרסאות שונות למקלובה, יש עם בשר כבש, פרגיות, בקר,וצמחונית. ישנם כאלה שמוסיפים ירקות לפי העונה. ניתן לשחק עם המתכון עם מה שיש לכם במקרר. מקלובה היא ארוחה שלמה בסיר אחד ובעצם חוויה קבוצתית ומשפחתית.

פירוש השם מקלובה הוא משהו מהופך, שהופכים אותו.
התבשיל הזה, מן המטבח הערבי, באמת נראה נהדר כשהופכים את הסיר על מגש יפה להגשה, ורואים את השכבות שנוצרות ממרכיביו השונים.

למדקדקים, בערים המעורבות בד"כ חיפה יפו לוד וכ" אומרים מאלובה בערים הגדולות כמו נצרת טייבה והמשולש אומרים מקלובה בכפרים בגליל אומרים מק'לובה .והבדואים אומרים מגלובה תבשיל שכבות נפלא ומלא בכל טוב. מנה ערבית אסלית שפוקדת כל ארוחה חגיגית.

המנה מורכבת מנתחי עוף, שפע ירקות אורז ותבלינים. אין מה לומר שווה את ההשקעה!

התוצאה הסופית טעימה ורבגונית והארומה המתפשטת בבית אי אפשר לתאר כלל.

אתן/ם יכולות/ים להכין אותה בערב שבת להכניס אותה לתנור על חום נמוך מאוד ולאכול אותה בשבת בצהריים. עונג צרוף! אפשר להכין בבוקר להכניס לתנור ולאכול בצהריים.

חברים קל מאוד להכנה אך דורש מעט זמן, רק להכין מראש את כל המצרכים ואתם מסודרים.

מצרכים:

4 ירכיים גדולים נקיים ללא עור

2 כוסות אורז מושרים לשעה אחת במים. אני השתמשתי עם הבסמטי)

4 גזרים בינוניים חתוכים למקלות

1 חציל בינוני ארוך חתוך לעיגולים

1/2 כוס שמן זית כתית מעולה

2 בצלים גדולים חתוכים לטבעות דקות

3 קישואים עם הקליפה חתוכים לאורך

1 בטטה קלופה חתוכה לעיגולים

1 כרובית בינונית מפורקת לפרחים (משרים אותה במים עם מלח לחצי שעה להוצאת חרקים)

1 כף פפריקה מתוקה

2 כפיות בהרט (תערובת תבלינים)

כפית פלפל שחור

כפית כורכום

כפית חוויאג'

2 כפיות מלח אטלנטי או רגיל

5 כוסות מים

ווק או סיר רחב לטיגון

סיר בקוטר בינוני שמתאים לצלחת הגשה. (צלחת ההגשה או מגש עגול צריכים להיות יותר גדולים מהסיר כדי להכיל את המקלובה)

אופן ההכנה:

מחממים חצי מכמות השמן בסיר או ווק ומטגנים בו את הירקות, כל אחד לחוד, עד שהם מתרככים מעט. רק את החצילים אני אופה על נייר אפייה עם זילוף של שמן זית בתנור.(כיוון שהחצילים סופגים בטיגון הרבה מאוד שמן)
מוציאים כל ירק מהסיר על נייר סופג ושומרים בצד..
מוסיפים לסיר כחצי מכמות השמן שנותר. מטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב ולהתקרמל ואז מניחים אותו בצד.
באותו סיר מטגנים את חלקי הירכיים משני הצדדים היטב עד שהירכיים משנות את צבען. מנמיכים את האש ומבשלים אותם כעשרים וחמש דקות. (ללא מים רק עם הנוזלים שבהם, כך הם יוצאים עסיסיים)
משמנים תחתית של סיר עם מעט שמן זית ומתחילים לסדר בצורה שווה. שכבה של חצילים ומפזרים מעל מעט אורז. מסדרים שכבה של בצל מקורמל ועליה שכבה של בטטה, כרובית, גזר,קישואים, מסדרים את חלקי העוף מעל שהחלק העליון של העוף כלפי מטה, מעל מפזרים את יתר האורז ומהדקים עם הידיים טוב טוב.
- מערבבים בכוס את התבלינים: פפריקה, כורכום, מלח, פלפל, בהרט, חוויאג', וממלאים את הכוס במים. מנחים את הסיר על להבה גבוהה ואחרי 2-3 דקות שופכים את כוס המים עם התבלינים מעל לאט לאט ומוסיפים עוד 4 כוסות מים. חשוב לשים לב שהמים מכסים את האורז כשני סנטימטר מעל. במידת הצורך יש להוסיף מים.
- מערבבים בעדינות רק את המים שמעל, שכל התבלינים יתערבבו. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה עם מכסה סגור ומגבת כ -15 דקות.
- מכניסים את סיר הפלאים הזה מכוסה לתנור בחום של 183 מעלות לשעתיים. אוי הריח הריח
- מוציאים מהתנור ונותנים לתבשיל לנוח 10-15 דקות.
- מסירים את המכסה של הסיר ומניחים מעל צלחת בזהירות. בעזרת כף מקישים על תחתית הסיר ההפוך כמה פעמים בעדינות ולאט ובלי היסוס הופכים את הסיר. אז מתגלה לה מקלובה יפיפייה וטעימה בכל תפארתה.