pninaמנינה פשטידה טוניסאית
מנינה פשטידה טוניסאית נחשבת לפשטידה חגיגית המוגשת בשמחות, ואירועים חגיגיים. לעיתים בארועים חגיגיים במיוחד מוסיפים לה מוח. גם לשבתות מנינה נהדרת היא. יפה, טעימה ומשביעה, מצוין לניצול שאריות העוף של המרק. מנינה על השולחן בכל תפארתה מרהיבה ביופייה וטעמה משגע. אפשר לטגן מנינה או לאפות אותה.
באותה המשפחה נמצא גם המַּעֲקוּד בן הדוד של מנינה החגיגית ההבדל ביניהם שמַּעֲקוּד אינו מכיל עוף, בדרך כלל מוסיפים למעקוד אפונה וגם הוא טעים להפליא. ישנם גרסאות שונות, מעקוד מעקודה מחמאר כולן פשטידות צפון אפריקאיות, בדרך כלל הן תופסות מקום מרכזי בארוחות.
אך אנחנו נתרכז ב – מנינה החגיגית
החמרים:
1/2 ק"ג חזה עוף, או כמות שווה בשר עוף מבושל במרק
2 תפוחי אדמה, קלופים ומגוררים דק, מסוננים וסחוטים
4 ביצים קשות, מגוררות גס
3 גזרים מגוררים
8 ביצים טריות
פטרוזיליה קצוצה דק, עלים בלבד
מלח, פלפל שחור, מעט כורכום
מיץ מחצי לימון
4 כפות שמן.
ההכנה:
אם הבשר הוא מעוף מבושל, יש לפורר ולקצץ אותו דק דק. אפשר לטחון, בעיני טעים יותר כשמרגישים את העוף.
אם משתמשים בחזה טרי, יש לבשל אותו עד שרך, ולשמור את מי הבישול, לפורר בידיים ולקצץ דק.
לטרוף את הביצים הטריות, לערבב עם כל החמרים.
לחמם תנור לחום 180 מעלות.
לחמם את השמן, להעביר לתבנית פיירקס בינונית. לאפות בערך 40 דקות, או עד שהפשטידה יציבה ושחומה. בפעם הזו הכנתי אותה בתבנית קוגלהוף כך היא יוצאת גבוהה ומהודרת.
כשמוכן, להוציא מהתנור ומיד לצקת מהמרק העוף, מצקת מלאה על פני הפשטידה עד שיספג. מגישים חם.
