מפרום מבית אימא הכי טעים שיש

מפרום מבית אימא ז"ל הכי טעים שאכלתי, וטעמתי הרבה מאוד מפרומות בחיי, ויעידו כל המסבים על שולחני שזה המפרום הכי טעים שיש. בני הצעיר מתחיל לחסל את המפרומות מיד לאחר הטיגון כך הוא אוהב אותן ללא בישול. המפרומה היא הקציצה האולטימטיבית והמלכה של המטבח הטריפולטאי.

הכנת המפרום דורשת זמן ועבודה אך שווה לגמרי את הטרחה. אני מקדישה לזה את אחר הצהריים. הניחוחות המתפשטים בבית אין דומה להן, כאילו ואימא נמצאת לצידי ומכינה בעצמה את המפרום. כשהעסק מוכן פשוט ללקק את האצבעות, קשה להפסיק לאכול אותן.

לקציצות:
1 קג` בשר טחון
2 ביצים
1 חב` פטרוזיליה קצוצה דק
2 פרוסות עבות של חלה מושרות במים וסחוטות
בצל גדול קלוף ומגורר בפומפיה
1 כפית גדושה קינמון

מלח לפי הטעם

1/2 כפי פלפל שחור
שמן חמניות לטיגון

1 כפית ראס אל חנות(תערובת תבלינים צפון אפריקאית)
קמח

לציפוי הקציצות:
קמח
4 ביצים (לפחות)
1 רסק עגבניות קטן
מלח

מים

לתבשיל עגבניות:
בצל
תפוחי אדמה
חציל ארוך וצר
ראש סלרי (עם הגבעולים והעלים)
2 קופ` רסק עגבניות קטנות
מלח לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטעם

לפחות כף קינמון
שמן

אופן ההכנה:
בסיר גדול ורחב מסדרים שכבות של פרוסות ירקות לפי הסדר: בצל, מעל עגבניות, מעל תפוחי אדמה ומעל חציל,
בין השכבות ממליחים ומפלפלים מעט.
פורסים תפוחי אדמה וחציל לפרוסות בעובי של כ 2-3 סמ` ובכל פרוסה עושים חתך באמצע כמעט עד הסוף שיהיה מעין סנדוויץ שהסוף שלו סגור.
ממליחים את הפרוסות לריכוך.
שמים את חומרי הקציצות יחד בקערה, פטרוזיליה, בצל, חלה רטובה, ביצים ותבלינים,
ולשים הכל בידיים, במידה והתערובת רטובה מידי מוסיפים מעט קמח מצה או פירורי לחם ומניחים בצד כחצי שעה לספיגת טעמים.
לוקחים מעט תערובת בשר ביד ומגלגלים לקציצה עגולה (בגודל כדור פלאפל גדול) ודוחפים אותו באמצע של פרוסת תפוח אדמה,
וכך את כל תערובת הבשר לפרוסות הירקות.
(ניתן גם לעשות קציצות ללא ירקות, או למלא בפרחי כרובית ממש טעים.
מחממים מחבת עמוקה עם שמן.
מערבבים טוב את הביצים עם כמה כפות מים עם קופ` רסק עגבניות וממליחים.
מקמחים את הקציצות, טובלים בתערובת הביצה,
מטגנים בשמן חם עד שמשחים למטה והופכים.
כשהקציצה מושחמת יפה מסדרים אותן בשכבות על הירקות בסיר כאשר אלו עם תפוחי האדמה בתחתית, מעליהן הקציצות עם החציל. כמו שתראו בתמונות אני מכינה שני סירים, אחד למפרום תפוח אדמה ואחד לחצילים.בסיר קטן מחממים ככוס משמן הטיגון (לא חובה אבל מומלץ) עם 2 קופ` רסק עגבניות מלח פלפל שחור והרבה קינמון (כ- 2 כפות מחוקות)
מערבבים טוב ומוסיפים לאט כליטר מים רותחים,
שופכים באיטיות את הרוטב על הקציצות ואם צריך מוסיפים מעט מים רותחים שיגיעו כמעט עד גובה הקציצות.
מלמעלה מסדרים את גבעולי ראש הסלרי ומפזרים מעט פלפל שחור ,
מביאים לרתיחה, מכסים חלקית ומבשלים על אש בינונית (שירתח כל הזמן) כ-3 שעות עד שרוב הנוזלים נספגים.
(מומלץ לבשל על אש של לגז למניעת שריפת התחתית).טעים ללקק את האצבעות ושווה את הטירחה לגמרי!

בקרוב אעלה את המתכון למרק הירקות ולקוסקוס.

מפרום תפוח אדמה

הולך עם קוסקוס אמיתי יבש מהסוג הדק.

מפרום חצילים

מנת מפרום תפוח אדמה וחצילים על מצע קוסקוס ומרק ירקות

בהצלחה!

בתאבון

מפרום מבית אימא הכי טעים שיש

השארת תגובה