pninaכרוב ממולא הולישקאס, סארמלה
אנשים יקרים,העבודה על הכרוב הממולא לא קשה כלל, רק דורשת זמן זמן ועוד פעם זמן.
התוצאה טעימה להפליא.זה כל כך טעים ונימוח בפה להתעלף ממש. כרוב ממולא ליגה
לאחר שסיימתי את הכנת הכרוב והנחתי אותו להתקרר, התחלתי להבחין שתכולת הסיר מצטמקת והולכת ולא הבנתי מה קורה.בשעת לילה מאוחרת ירדתי כדי לשתות כוס ומים ומה אני רואה?> בני הצעיר (בן 31) 🙂 מערים בצלחתו כרוב ממולא, כרוב שעבדתי עליו כל היום.. וזה בחורצ'יק שלא ממש אוהב אוכל, בררן ומפונק בלשון המעטה.. מה אתה עושה צווחתי לעברו, יש לי אורחים ולא השארת כמעט כלום. הוא צחק ואמר אל תדאגי אימוש ישאר להם מספיק גם כך הכנת המון תבשילים וזה הכי הכי מדהים בעיניי ואני רוצה כל הזמן שתכיני לי מהחמוסטה הזאת. החתיך הבררן החליט שקוראים לזה חמוסטה, מלשון חמוץ מתוק.
אז קדימה יש על מה לדבר…כרוב ממולא אני באה 🙂
מצרכים:
כרוב גדול ורחב
כוס אורז בסמטי לא מבושל ושטוף
2 בצלים גדולים
1 קופסה כרוב כבוש (או כרוב כבוש עבודת בית)
5 עגבניות מגוררות
שתי כפות רסק עגבניות
מלח
פלפל שחור גרוס
3 כפות סילאן
חצי ק“ג בשר עגל טחון טרי
חופן פטרוזיליה קצוץ
כף פפריקה
שתי כפות שמן חמניות
2 כפיות סוכר
רוטב:
מטגנים את בצל אחד עד לשקיפות ומוסיפים כפית סוכר, 1 כף רסק, את העגבניות המגוררות(אפשר להשתמש בעגבניות מקופסא)
את הפפריקה, פלפל שחור, מלח, סילאן וכשלוש כוסות מים.
לבשל עד לרתיחה ולאחר מכן להוריד ללהבה קטנה ולהמשיך לבשל כשעה ללא מכסה.
מלית:
בשר טחון לערבב עם כוס אורז, כף רסק עגבניות, פלפל שחור,מלח, את הבצל השני (מטוגן עד לשקיפות) הפטרוזיליה,כפית סוכר כדי לחזק את מתיקות הבצל.
וכעת נטפל בכרוב
בעזרת סכין דקה וארוכה מוציאים את ליבת הכרוב(הגזע) מסירים את העלים הפגומים.
מרתיחים חצי כמות מים בסיר גדול ומוסיפים חצי כפית מלח.מכניסים את הכרוב בשלמותו ותוקעים מזלג ארוך בחלל שנוצר כתוצאה מהוצאת הליבה. וכעת שופכים מים רותחים על הכרוב ורואים כיצד הוא נפתח כמו שושנה והעלים מתחילים להיפרד.(להכין קנקן עם מים רותחים מבעוד מועד)
מפרידים את העלים לצינון ואם החלק הפנימי עדיין לא מתפרק להשאיר במים הרותחים עד שיהיו רכים.
משטחים עלה כרוב על משטח עבודה נקי. לוקחים מהמלית כמות של כשבעים גרם והופכים אותה לקבבון, מניחים על קצה העלה מקפלים את השוליים פנימה ומגלגלים תוך כדי הידוק וכן הלאה.
בסיר הרוטב המתבשל שמים מעט מהכרוב החמוץ בתפזורת ומניחים את כל העלים בצפיפות בסיר. שמים עוד שכבה של כרוב חמוץ ומעל את עלי הכרוב הממולאים. וכך הלאה עד שממלאים את הסיר.
מניעים את הסיר בעדינות שכל הרטבים יתמזגו ועם כף גדולה מעבירים רוטב על העלים.
לתת שוב רתיחה ולבשל על אש קטנה 45 דקות בסיר פתוח.
לאחר מכן להכניס את הסיר לתנור שחומם מראש ל- 160מ' לכשש שעות עם מכסה סגור הרמטי.
בהצלחה
ובתאבון!
