פרגיות עם פטריות ובצל מקורמל

• 
  פרגיות עם פטריות ובצל מקורמל מתכון מעולה
• 
  פרגיות עם פטריות ובצל מקורמל מתכון מעולה
• 
  פרגיות עם פטריות 
• 
  פרגיות עם פטריות
• 
  פרגיות עם פטריות 

כשרוצים משהו טעים טעים ובכלום עבודה, פרגיות עם פטריות ובצל מקורמל  זוהי התשובה.

מתכון מהיר וכל כך טעים, הנתחים יוצאים רכים ונימוחים פשוט תענוג. לעיתים קשה להאמין שמכמה דקות עבודה יוצאת  מנה כה מעולה. מנה פיקנטית ומעט מתקתקה שנטרפת במהירות האור. הפרגיות והפטריות נעטפים במעטה הבצל המקורמל והתבלינים ללקק את האצבעות .

מתאים לכל עת ולאירוח כמנה ראשונה ואתם תמיד יכולים להכפיל כמויות בכיף.

מעט על הפרגיות –

בשר עוף הוא בשר^[1] למאכל שמקורו בעופות.  בשר העוף נחשב לרוב קל להכנה, ואינו דורש עיבוד מיוחד (כמו יישון בבשר בקר ). מקור המילה פרגית אינו ידוע בבירור, אך כנראה הוא בא מהשפה היוונית: "pterix" (כנף, בעל כנף). ירכיים (thighs): נתח שמן יחסית (אפשר להסיר את השומן, אבל מדובר בטרחה לא קטנה), עם עצם גדולה שתופסת נפח ומשקל ולא מקלה על מלאכת האכילה. מתאים במיוחד לתבשילי קדרה ולצליה על הגריל. בשר הירכיים ללא העצם נמכר תחת השם “פרגיות” זהו בשר עסיסי ומובחר, והוא גם ה נתח היקר ביותר מבין נתחי העוף.

מעט על הפטריות –

פטריות (שם מדעי: Fungi) הינה ממלכה של אורגניזמים איקריוטים, כדוגמת השמרים והעובשים החד תאיים ופטריות הבסיסה הרב תאיות.

פטריות טובות לנו: אפס שומן, מעט קלוריות, מעט פחמימות, נתרן נמוך וללא כולסטרול. פטריות טריות הינן מקור לוויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. מחקרים רפואיים מגלים את ערכן התזונתי והבריאותי של הפטריות. הפטריות הן דלות שומן ונתרן, ערכן הקלורי נמוך וערכן התזונתי גבוה.

מצרכים לפרגיות עם פטריות:

700 גרם פרגיות חתוכות לגדלים שאתם רוצים

2 סלסלות פטריות טריות (במקרה שלי השתמשתי עם שמפניון וכמה פורטובלו)

1 בצל גדול חתוך לטבעות

1 כפית פפריקה מתוקה

2 שיני שום כתושות

מלח לפי הטעם

1/4 כפית פלפל שחור

1 כפית סילאן

2 כפות שמן זית

אופן ההכנה לפרגיות עם פטריות:

לחמם בווק שמן זית ולהוסיף את טבעות הבצל, כשהבצל הופך להיות מעט זהבהב חום מוסיפים את הפטריות להקפצה של שתי דקות על אש גבוהה ומיד מוסיפים את הפרגיות ואת התבלינים, מערבבים היטב ומקפיצים כ- 7-8 דקות או עד שהפרגיות מוכנות. זהו והקסם בצלחת לצד כל תוספת שתבחרו.

תיהנו 🙂

ב ת א ב ו ן!

גרסה בריאה יותר (Light)

שינויים מומלצים:

• להפחית את שמן הזית ל־1 כף בלבד (או ריסוס ספריי שמן).

• להחליף את הסילאן בכפית אחת בלבד / להשמיט למנה ללא מתיקות.

• להשתמש בפרגיות מנוקות שומן (Trimmed).

• להוסיף עוד פטריות כדי להגדיל נפח וסיבים בלי להוסיף קלוריות.

• אפשר להכין עם חצי בצל בלבד כדי להפחית סוכר טבעי.

מצרכים – גרסה בריאה

• 700 גרם פרגיות נקיות משומן

• 2–3 סלסלות פטריות טריות

• ½–1 בצל גדול

• 2 שיני שום

• 1 כפית פפריקה

• 1 כף שמן זית

• ¼ כפית פלפל שחור

• מלח לפי הטעם

• 1 כפית סילאן (אופציונלי)

 גרסה טבעונית מלאה

במקום פרגיות → אחד מהבאים:

✔ אופציה 1: טופו מוקפץ

• 400–500 גרם טופו קשה חתוך לקוביות גדולות

• להשרות 10 דקות בתערובת: 1 כף רוטב סויה + 1 כף מים + ½ כפית פפריקה + מעט שום

• הקפצה במחבת עד הזהבה ואז המשך מתכון רגיל

✔ אופציה 2: "מנה עשירה מהצומח"

(מתאים למי שאוהב מרקם בשרני)

• תערובת של:

  • 2 סלסלות פטריות (שמפניון)

  • 4–5 פטריות פורטובלו חתוכות עבה

  • כוס ערמונים בוואקום
    הכול מתקרמל נפלא יחד ומשלים טעמים עמוקים.

✔ אופציה 3: טמפה מוקפץ

• 300–350 גרם טמפה חתוך לרצועות

• השרייה קצרה בסויה + שום → ואז הקפצה רגילה

כל שאר המצרכים/השלבים: אותו דבר (ללא סילאן אם רוצים 100% טבעוני ובריא).

 ערכים תזונתיים משוערים

הנתונים הם הערכה ממוצעת, לאחר אפייה/הקפצה, ל־100 גרם מנה מוכנה.

 גרסה בריאה (עם פרגיות)

• קלוריות: כ־125–140

• חלבון: 15–17 גרם

• שומן: 4–6 גרם

• פחמימות: 2–4 גרם

• סיבים: ~1 גרם

• נתרן: תלוי בתיבול (לרוב 200–300 מ״ג)

 גרסה טבעונית (טופו/פטריות)

עם טופו:

• קלוריות: 95–115

• חלבון: 10–12 גרם

• שומן: 4–5 גרם

• פחמימות: 3–4 גרם

• סיבים: 1–2 גרם

עם פטריות בלבד (פורטובלו/שמפניון + ערמונים):

• קלוריות: 65–80

• חלבון: 3–4 גרם

• שומן: 1–2 גרם

• פחמימות: 6–10 גרם (ערמונים מוסיפים מעט פחמימה טובה)

• סיבים: 2–3 גרם