קלצונה מטריף בשני סוגי מילוי משגעים
מתכון נהדר וקל של קלצונה מטריף בשני סוגי מילוי, תרד וגבינות, חצילים ועגבניות. מתאים כמובן גם לשבוע תשעה באב ולהבדיל אלפי הבדלות לכל מיני ארועים חגיגיים וארוחות חלביות.
כיס בצק שמפתיע תמיד את הילדים או את האורחים כיוון שתמיד נופלים על מילוי שונה.
אני עושה לפחות שניים שלושה סוגי מילוי, וכל פעם יוצא טעם אחר. כל הטעמים נפלאים ומעולים זאת אני מבטיחה לכם.
מה שבטוח שהאורחים יטרפו זאת וימחאו לך כפיים במרץ. טעים טעים אי אפשר לתאר.
קַלְצוֹנֶה (באיטלקית: Calzone al forno, בתרגום חופשי: "גרב" או "מכנסיים" בתנור, ידוע גם כ"פיצה ממולאת") הוא מאפה בצק מקופל שמקורו באיטליה. הקלצונה הבסיסי ממולא בגבינת מוצרלה ובעגבניות, ועשוי להכיל בתוכו מרכיבים נוספים המשמשים כתוספות לפיצה.
הקלצונה שמקורו באיטליה ונקרא Calzona al forno הינו בעצם בצק לפיצה ולפני ההכנסה לתנור יוצרים עיגולים בגדלים שונים ומקפלים אותם לחצי סהר. הוא ממולא בגבינת מוצרלה ובעגבניות אך כשם שניתן להוסיף לפיצה תוספות שונות כך גם במלית הקלצונה. אפשר למלא אותו באין ספור צירופים, למשל: אפשר למלא אותו בגבינות, במחית חצילים ועגבניות, בפטריות,גבינות, תרד, פלפלים,זיתים, פלפל אדום, בטטות ועוד.. איזה טעים יאמי שווה אלף ביסים ויותר.
לבצק:
- 1 ק"ג קמח
- 50 גרם שמרית
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית מלח כף מלח
- 8 כפות שמן זית
- בערך 2.1/2 כוסות מים
למילוי מספר 1:
- 500 גרם תרד טרי
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 4-5 כפות שמן זית
- 200 גרם גבינת פטה עיזים מגוררת
- 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מטגנים במחבת את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב קלות, מוסיפים את התרד וממשיכים לבשל עד שהתרד מתרכך. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד עד שהתערובת מתקררת.
- מערבבים בקערה את כל סוגי הגבינות המגוררות ומוסיפים את תערובת התרד והבצל ומערבבים היטב.
למילוי מס' 2:
-
- 4 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 1 חציל גדול קלוף וחתוך לקוביות בגודל ½1 ס”מ
- 3 שיני שום כתושות
- 1/2 כוס עגבניות מיובשות קצוצות
- 200 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
- 250 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 1 כפית אורגנו יבש
- מלח
- פלפל
- מחממים מחבת גדולה עם שמן זית ומטגנים בצל להזהבה. מוסיפים קוביות חציל ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהחציל מתרכך ומאבד מנפחו והתערובת כולה משחימה מעט. מעבירים לקערה, מערבבים ומצננים מעט.
- מוסיפים לקערה את שאר חומרי המלית ומערבבים.
לציפוי:
- שמן זית
אופן ההכנה:
- בקערת המיקסר מערבבים את הקמח יחד עם השמרים. מוסיפים את המלח, הסוכר והשמן ומתחילים בלישה. מוסיפים בהדרגה את המים, עד שמתקבל גוש בצק אחיד ולא דביק. ממשיכים ללוש את הבצק עוד כ-5 דקות, מכסים ומניחים לנוח כחצי שעה. אני עושה את כל התהליך בידיים. אני אוהבת לחוש את הבצק ולעבד אותו בידיים.
- קורצים מהבצק כדורים בגודל של שזיף גדול ומרדדים לעיגול בינוני ודק יחסית על משטח מקומח קלות. מניחים על כל עיגול בצק באמצע 2 כפות גדושות מהתערובת ומקפלים לחצי,כך שהמילוי מכוסה לגמרי. מהדקים היטב בכדי שהמאפה לא יפתח בזמן האפייה.
- מעבירים את המאפים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים את כל המאפים עם שמן זית.
- אופים בחום של 200 מעלות כ-10-15 דקות, עד שהמאפה שחום וריחני.
ב ת א ב ו ן!
טיפ: ניתן להקפיא את המאפים ובעת ההוצאה להפשיר ולחמם בתנור או טוסטר אובן.