pninaצלי בשר עם כורכום פטריות ועשבי תיבול
תבשיל צלי בשר עם כורכום פטריות ועשבי תיבול כמו של הסבתות שלנו. הצלי רך מאוד נימוח וספוג טעמים של הכורכום הפטריות הטריות ועשבי התיבול.
הצלי הינה מנה מרשימה בטעם הכי של בית, חגיגית וטעימה בטירוף לאירוח בשרי או לערב שבת. מנת בשר מושלמת שהאוכלים ממנה מלקקים את האצבעות ולוקחים להם עוד ועוד, פשוט מנה מנצחת.
התבשיל יוצא רך רך בתוך רוטב סמיך וטעים טעים.. אי אפשר להימנע מלנגב גם את הרוטב בחלה 🙂
מעט על בשר השריר: שמות נוספים: שריר הזרוע, מוזה (בערבית), מזעל (ביידיש). מראה: מראהו אובאלי, מלא ברקמות חיבור (ג'לטינים קטנים). מאפיינים: נמצא מתחת לכתף הבהמה, חלק מהרגל. הבשר מכוסה בעורית חיצונית שקופה למחצה, המאחדת בתוכה הרבה חלקי בשר, שרובם מופרדים על ידי רקמות חיבור.
שימושים: מתאים רק לבישול ארוך בנתח אחד, שלא נפרס כל כך יפה או בקוביות. בשרו רך יחסית מבין הנתחים לבישול ארוך ורקמות החיבור שבו מוסיפות לו עסיסיות וטעם בבישול. במשך שנים נחשב לבשר הראשון שיש לתת לתינוקות לאכול מרגע שהתחילו לאכול בשר.
*מה לא לעשות: כמובן לא ניתן לצלייה קצרה והקפצה, וגם לא מתאים לפריסה יפה כאשר צולים אותו בנתח.
מצרכים:
קילו בשר מספר 8 (שריר הזרוע) טרי פרוס לנתחים גדולים
4 כפות שמן זית
בצל גדול, קצוץ
2 גמבות, חתוכות לרצועות
ראש שום, מקולף ומחולק לשיניים
2 סלסלות פטריות שמפיניון טריות (אפשר משומרות) אני משתמשת בטריות לכן מכניסה אותם ברבע שעה האחרונה לבישול
צרור שמיר שטוף וקצוץ
צרור כוסברה שטוף וקצוץ
מלח ופלפל לבן
כורכום
אופן ההכנה:
שמים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל. מוסיפים את הגמבה, השום והפטריות ומטגנים קלות. מוסיפים מים עד גובה של טיפה מעל הירקות, מתבלים ומערבבים.
מסדרים יפה את חתיכות הבשר בסיר.מפזרים עליו את השמיר והכוסברה, מתבלים מלמעלה מנענעים את הסיר לערבוב (חשוב מאוד לא לערבב עם מזלג או כף).
מבשלים על אש בינונית עם מכסה עד לריכוך הבשר והרוטב מסמיך. (זה לוקח כשלוש שעות וחצי)
מעדן!!!
ב ת א ב ו ן!
